徽菜历史：徽菜发源地绩溪县

　　这简单的一句嘱咐，几乎要管住这些自尊心很强的小徽州佬一辈子，促使他们一心一意学生意，企望告老还乡时能混出个人样来。自年少时就被丢出去的徽州绩绩人，尽管由于其素质、能力、机遇不一样，在外少则几年，多则几十年，甚至一辈子，最终的结果也相去甚远，但无一例外地都以学本事，赚钱，开店，发财为终极奋斗目标。

　　在徽商的徽馆业中，绩溪人以谋业型、开放型的培养人才的模式，源源不断地造就了一批又一批的徽馆烹饪家、经营家。在众多的徽馆中，以最小的饭店十余人和最大的饭店百余人统计，百余年来，共培养了徽馆经营、操作人才9000人以上

　　徽馆业虽是一种普通的服务性行业，然而又是具有一定的知识与技术性的行业。它的业务涉及到馆店的资产管理、经营管理、人事管理、财务管理、公共关系、市场营销、接待服务、烹饪技艺等一系列业务知识、技能，绩溪旅外徽馆业既是一个个经营饮食的企业，又是一座座烹饪职业学校。百余年来，徽馆业的兴起与发展，为绩溪劳力资源的输出开辟了广阔的土地，为人才的培养、经营的交流和技艺演进，提供了一个优越的实践环境。

　　五、绩溪县政府领导重视培养烹饪人才，使新一代代徽厨源源不断地输送境外。
　　绩溪，作为徽厨最集中的县份，早已闻名遐迩。

　　六十年代末，长沙、宁波等机场又去该村招收邵名洪等厨师十余名；七十年代后，又陆续有邵之俊、程本法、胡德宝、胡观田、高跃水等徽厨被选调英国、法国、阿尔巴尼亚、阿富汗、印度、马里等使馆任厨师工作或中央首长任家厨。

　　七十年代中期，安徽省行管局数次来伏岭一带，聘请名厨艺精湛，但年事皆高。绩溪徽厨人才一度出现断层现象。八十年代初，为了发挥我县这一传统的徽厨人才的优势，使厨乡代有才人，1984年起，由于县政府领导的重视，批准成立了徽厨技工班。随后县高级职业学校于1988年开办烹饪专业。

　　至今年为止，已培养了18届烹饪中专毕业生，总计培训了2000多名烹饪专业人员输送各地。职业教育的介入，从根本上改变了过去以师带徒的传统培训模式的局限，使徽厨人才不仅得到量的增加，而综合素质得到了很大的提高。

　　在我县职业学校所培养的厨师走向社会后，普遍受到相关部门的欢迎，他们在各自的岗位上，都不同程度地取得了较好的成绩。他们有的被选派出国交流，有的厨师烹饪水平获得了所在国政要的高度评价；有一大批厨师在各级烹饪的比赛、大赛中分别获得了国家、省、市专业技能的各项奖赏。

　　大多数厨师均成了全国各地宾馆、饭店、酒楼的骨干力量，担任部门经理、厨师长等职；多人为中央领导担任厨师；绝大多数厨师都获得了国家、高级厨师等级证书。今年3月份，黄山书社出版的大型画册《徽菜》一书，该校有27名师生担任该书的编辑、菜谱编制工作。

　　此外，绩溪本地及旅外徽厨中，也有一部分以店为校，承担培训任务的。如河滨饭店，五年来，开办徽厨培训班14期，培训了厨师专业人员475名。

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