颇具民风的布依族饮食文化

　　三是晾晒，将一个个生长有白色曲霉菌的小面团取出，晾晒干，即为布依九月九的酒酿造所需的酒曲（土酒药）。一般情况下，酒曲的保质期为五年，前三年药效最好，出酒率高。（3）酿造工艺，包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏等五道传统工序。

　　一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做原料，也可以选用其它各种优质大米做原料。将大米用清水淘净，浸泡约3－4小时。

　　二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干，放入甑子中加热蒸熟，然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里，捣散凉至冷却。

　　三是入药培菌。将酒曲与酒料按1∶50的比例，适当加点水润湿搅拌均匀。然后将其盛入一个内铺凤尾草的箩筐内，包裹捂实，再将箩筐置于大锅容器之上，约半月后，有酒酿从箩筐中渗出流入大锅容器内，并散发出浓浓的醇香酒味为最佳状态。

　　四是封装发酵。将培箘好的酒料和渗出的酒酿，移装到大酒坛陶罐或窖池里密封发酵，最短四个月，有的密封长达两年之久。总之，时间越长，酿出酒越醇香。

　　五是蒸馏窖藏。把适量发酵好的酒料酒酿倒入甑桶大铁锅里（俗称“底锅”），将一大铁锅（俗称为“天锅”）放在甑桶上端，加湿毛巾封盖紧，在天锅中盛装冷水（控制在30℃以内）。准备停当后，加热煮酒，酒蒸汽上升遇到天锅迅速冷疑液化后，顺着一竹子做的斜面酒槽流淌到甑桶外准备好的酒坛中。一般情况下，以换天锅水的次数，将烤出的酒分别叫头锅酒、二锅酒、三锅酒和尾酒。可酿制10－65度期间不同度数的酒，酿酒师傅会用先蒸馏出的浓烈头酒和后出的清淡尾酒勾兑成大家喜欢喝的如18°、25°35°不等度数的醇香酒。勾兑好的酒即可饮用，并装坛密封存贮藏，以备随时取用。

　　总之，布依族饮食文化内容丰富，文化内涵较宽较深，包含着丰富的历史智慧和时代精神，在社会变革时期，也会变革，其变革可以在动态中维系布依族历史文化的连续性，为布依族成员提供必要的精神和情感依托以及最基本的价值依据，从而有利于缓解社会变革可能引发的社会震荡，有助于民族社会成员对社会变革的接受和认可，这是构建布依族和谐社会中必须充分利用的宝贵人文资源，有着社会和谐、增强民族凝聚力的价值。

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