颇具民风的布依族饮食文化

　　盐水面文化：
　　布依族的盐水面是用当地群众种植的原生态麦子为原料，而其它品种的麦子却不能做成盐水面。盐水面的制作是布依族的祖传绝技，其工艺流程主要有七道工序。

　　一是人工推磨，将当地品种的小麦加工成面粉。面粉里不能含有麦麸皮，如有麦麸皮掺杂其间，在用手拉长面条时，麸皮会导致面条断裂。

　　二是在用盐时要将盐巴先放进水里融化，澄清后取所需的盐水放入面粉里。盐在面条的制作中能增加面团的劲力，增强弹性与强度，改进面筋的性质，使面团延伸时不会断裂。用盐时，根据不同的季节及气候温差来确定用量，天热时用盐增多，天冷时盐量减少。

　　三是将面粉和盐水混合搅拌。水与面的比例为1比2左右，用手揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，如不能拉开可适当加些盐水或是碱面水，在案板上交替揉搓、摔打10来分钟，将和好的面团放在盆中发面，用湿纱布或塑料薄膜盖上，使其发酵膨化增加弹性和粘性。

　　四是分面出条。将面团在面板上用刀切成条并均匀刷油，然后撒放面粉进行揉搓变小，使其只有拇指大，按旋转方式一盘盘地绕放在簸箕内。

　　五是制作1个暗箱。挖1个宽度为0。8米的土坑，长度3至4米，深度1。2米，从暗箱中取出插进准备好的上下有小圆孔的柱头或方子，其间的上下距离为80公分至1米，而后用特制的两根又细又长的面筷从中进行分开，再放回暗箱。六是拉面。把揉好的面团放置于暗箱中，将暗箱中分好的面筷一头往上扦入5至6米高的面方上，随后用一根面筷放于中间往下均匀地拉面，将拉细拉长3米的面条均匀摆放在户内或户外的一排排用来晒盐水面的木架上。

　　晴天让自然温度晾干，阴雨天气则用火帮助烘干。用手工将面团拉成面条时，要掌握好拉面的力度，体现柔中带刚，爽而不脆。1人1天可做10至15公斤的盐水面。七是切面和包装，把已晾干或烘干的面条取下，放在按板上按顺序从头到脚理整齐，用1块长12至14公分的木块（相当于尺子）压在盐水面上，用菜刀比着把面切断，而后将盐水面过秤，用白棉纸包装，每包重2两5钱。

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