颇具民风的布依族饮食文化

　　腌熏腊肉文化：
　　腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉，腊肉的主要原料是猪肉，杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上三五天拿出来。再一块块地用棕叶绑着挂在瓦房内用柏枝、香樟树、松树烧一堆火慢慢烘烤，但一般松树烘烤出来的腊肉味道不佳。

　　所以一般很少用松树废枝干作为柴来熏烤腊肉。熏腊肉需要6—7天，所以这得浪费很多的柴薪，而通常这些柴薪需要提前准备，等把一大堆柴烧完也就意味着腊肉熏好了。食用腊肉时用火焰先把肉皮烧黄，清洗干净后切成薄片，用开水煮一会儿捞出沥干待用。将干辣椒切断、蒜叶切断、各取适量，先用少许油把干辣椒炸黄，再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶，熟后即可食用。

　　便当酒文化：
　　秋收以后，布依人家都要酿造低度米酒。其传统工艺是：1、酒曲（土酒药）制作。（1）原料配方：分母料和子料两类。母料：将小麦麸（也可用高粱、红稗）、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晒干，碾碎成粉末待用。子料：将在山野间采集的野山菊、金刚果、四块瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡秆等十二味植物按比例兑水，熬制成汤状。（2）酒曲（土酒药）加工。

　　一是原料配方，取适当母料与子料搭配，搅拌均匀，然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。通常，母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1：2：10的比例参与使用。

　　二是培养曲霉菌。在一个箩筐内围先铺上一层稻草，再铺一层凤尾草。然后将揉成的一个个小面团放入其中，铺盖上凤尾草和稻草，并置于楼上阴凉处，待发酵21－49天后，白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖，发出酒香味即成。

　　您可能还喜欢：
　　佤族最为盛大的木鼓节文化
　　马尾绣是流行于水族地区的民间艺术
　　佤族的天文历法主要：“星月历”
　　拉祜族的风俗习惯都有哪些？