颇具民风的布依族饮食文化

　　布依族狗肉文化：
　　俗话说：汉烟回茶苗族酒，布依族看见狗肉不想走。众所周知，布依族喜吃狗肉，贵宾的来访及节日喜庆之日，一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。布依族的“黄焖狗肉”、“火熛狗肉”、“狗汤锅”享誉全国。火熛狗肉的烹制技艺是布依人聪明才智的体现，其方法有以下几个方面：首先是选择火熛狗的品种。布依族群众把全身毛黄色的狗称为一等，全身黑色的为二等，身上有黑毛白毛或黄毛黑毛的狗为三等，全身白色的为四等，统称为“一黄二黑三花四白”。

　　意思是排名在前面的黄色和黑色狗，不仅是毛色舒服耐看，且肉质很好，布依人多用这一二类品种的狗肉来招待佳宾贵客，而花色和白色的狗肉都仅限于自己食用，体现了布依族对客人的热情和真诚。火熛宰杀的狗一般都在10公斤以上，主人用盆接血，把狗放进水已烧开的锅里，翻几转让滚水将狗烫好，取出用手拔毛和用菜刀刮毛，修整干净后，用10来公斤山上的干茅草来熛狗的表皮。布依人在实践中发现，用谷草、麦秆乃至其它杂草来熛烧狗肉，其狗肉味道和口感都不如干茅草熛的味道。

　　熛狗时的火焰是烹制口感好的狗肉的关键，如果火苗大了，狗被烤的表皮就会被烧糊，导致表皮开裂，使狗肉味道不佳，火苗小了又达不到熛狗的效果，因此，主人将茅草捆成一把把的像手臂那么大，点燃后均匀地熛狗，并不时翻转狗的身子，利用茅草燃烧后留下的余灰烫好狗皮，使整个狗皮形成黝黑的皮垢，为烹制口感好的火熛狗肉打好基础。把熛好的狗洗干净也是一个不可忽视的环节，主人将火熛狗放进河边挖好的一个小水坑里，让水浸泡20分钟，用鹅卵石或者是谷草来反复搓洗狗外表的黝黑皮垢，使狗的表皮呈现出焦黄色。做完这一切，主人就将狗除头去脚，开膛破肚，清洗杂碎。

　　以狗肉为原料，配上狗肉香、紫苏叶、芭蕉的花蕾等10来种佐料，通过炖、炒、烤、炸做出来的菜有黄焖狗肉、清炖狗肉、油炸或烧烤狗排、凉拌狗爪狗肉焖黄豆、狗杂碎等10多种，火熛狗肉的细嫩，狗皮的香脆，汤鲜味美的特点在餐桌上表现得淋漓尽致，还有用狗血、糯米和切碎的狗肋骨一起搅拌，灌进狗肠子里做出来的“狗灌”，那特殊的香味令人回味无穷。

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