解读潮菜名字命名的内涵

　　在潮汕人的餐桌上，没有无名的菜肴，一个美妙的菜肴名称是菜肴自身有机的组成部分。它能给予人美的享受，它的作用是显而易见的。菜名也是具有潜在的商业价值。潮州菜在重视菜肴的质量的同时，也主要菜肴的取名。下面一起来潮州菜文化里看看吧。

　　潮菜以烹制海鲜见称，它的调味清香可口，即使是菜单上随处可见的“红烧”字样，也并非是上海人的传统烧法——多多酱油多多颜色，而是保持原汁原味。潮菜的形成和发展，源远流长，早在秦以前潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂隶属广东至今，以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮菜的渊源，可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。

　　秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。盛唐时代，被贬至潮汕任刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一诗，是古代介绍潮汕饮食特殊的风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行，蚝相黏如山，百十如自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面汗（马辛）”。

　　诗里数句记录了潮汕人民食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由此可见，当时的潮汕人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮汕菜。

　　潮菜和其它潮汕文化一样，都是潮人在地域性文化历史中创造出来的，有着深厚的根和源，因而潮菜在产生、发展的过程中，和潮汕其它文化形式关系是极其密切的，它们互相影响、互相渗透，它们有着共同的风格特点，共同形成了璀灿夺目的潮汕文化。

　　例如潮菜在长期发展过程中所形成的一些风格、特点，不能不说是受到其它一些潮汕文化形式的影响和促进，当然潮菜还利用菜名文化形式，来使自己的潮汕色彩更加鲜明和突出，潮菜菜肴的命名十分讲究名称的美、雅、吉、尚，显示出菜肴的意境和情趣，对菜肴的命名都精于求工，手法和格式也各式各样。

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