十大赣菜分别是什么？

　　萍乡烟熏肉
　　特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。
　　原料
　　腊肉500克。
　　制作方法
　　取腊肉入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。

　　莲花血鸭
　　特点：色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。
　　原料
　　莲花仔鸭一只。
　　制作方法
　　鸭块入锅烧至七成熟，淋入鸭血，边淋边炒，使鸭块沾满鸭血，加入调料，再起锅装盘。

　　四星望月
　　特点
　　色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣。
　　原料
　　活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克制作方法。
　　1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0。7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。
　　2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。
　　3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

　　老表土鸡汤
　　特点：淡鲜、味美、营养价值高。
　　原料
　　主料：袁州土鸡。
　　制作方法
　　将土鸡整鸡高温压炖，后入锅转汁装盘即可。

　　永和豆腐
　　原料
　　永和本地豆腐。
　　制作方法
　　把豆腐切成小块，放入锅中煮，中火煮10分钟，小火5分钟即可。
　　文化背景
　　南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。

　　井冈烟笋
　　特点：肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，而且也十分适合下饭。
　　原料：乌烟笋，肉丝、干红椒。
　　制作方法
　　1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
　　2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。

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