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京菜菜名的文化内涵是什么?

2015-06-25 17:42:00作者:匿名第一星座网

  京菜是北京地区饮食文化形成的菜系,它以北京这座城市的特殊,融合了各地方不同的饮食特点,而在这之中宫廷饮食是最特殊的一种,是京菜文化的基础。那么京菜菜名在命名上都有着怎么样的文化内涵呢?

京菜命名

  文化促进餐饮,餐饮推动文化,这已成为餐饮界的共识。古往今来,菜名文化作为菜肴文化的重要组成部分传承弘扬,不断丰富,已越来越被有识之士所霞视,成为中华餐饮文化的再要标志之一。古代艺术的审美观念在菜名文化中的渗透

  在我国古代的长期艺术实践中,古人积累了丰富的艺术审美经验,深化了对艺术审美活动的认识,形成了具有东方特色的审美观念,体现出了高尚的审美情操和较高的审美水平。这些观念自然渗透到菜名艺术的审美之中。

  京菜的来源,一是民间,二是宫中独创。对于从民间引进的菜肴,除了流传已久饶有风趣的菜名保留使用外,多数另立新意,重新起名。至于京菜中独创独有的菜肴,更是挖空心思,取名典雅富丽。

  京菜的命名在继承了中国菜写实、寓意、言简意赅、琅琅上口的特点外,更注重取吉祥富丽的名称,以福禄喜寿之意命名者居多。又因为京菜引进和创始都有许多背景和历史条件,菜名又多有典故。象“龙凤呈祥”,“宫门献鱼”,“麒麟送子”,“白云流水”,“皇母焕宫”,“玉石青松”,“雪夜桃花”,“玉鸟传信”等等,都是立意新颖,风趣盎然的京菜肴。

  廷菜肴中也有一些穿凿附会,名实不符的名字。京菜过分讲究形式、排场的一种流弊。但瑕不掩瑜,京菜取名的工巧含蓄、典雅富丽的特点还是十分突出的。它是传统烹饪技艺的有机组成部分,是历代厨师聪明智慧的结晶,也是一宗宝贵的文化财富。

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