你所不知的蒙古族茶文化

　　蒙古民族喜好砖茶的习俗，究竟源于何时，无法考证。但是，在历史上砖茶得宠于蒙古族人民。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，易去蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”，就是每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元（银元），每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏辟地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶换一只羊、换一头牛的事屡见不鲜。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。

　　在蒙古民族通常饮用的砖茶中，最受欢迎的是湖北所产，带有“川”字记号的砖茶。此茶以鄂南山区优质老青茶为原料，按传统加工工艺精制而成。砖形为扁薄长方体，其外形紧结平整，内质味正醇浓。具有生津止渴、清心提神、暖身御寒、消脂祛腻等饮用功效。是高脂饮食地区的最佳饮料，也是传统出口产品，深受国内外饮用者欢迎。

　　蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：奶茶、酥油茶、面茶。蒙语称奶茶为“苏台茄”，酥油茶为“希日陶斯台茄”，面茶为“珠通茄”。在长期的生活实践中，牧民们还摸索出了丰富的熬茶技术。煮奶茶，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里（也可不装袋），放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。

　　奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。喜欢咸的加点盐，喜欢甜的加点糖，还有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂：先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动后成为比奶茶略稠状为宜。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶，独具风味，细细品尝起来，真是一种特殊的享受。

　　煮奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而烧煮时间过长，又会使奶茶的香味逸尽。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出香甜相宜、美味可口的奶茶。为此，在蒙古族中，大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。

　　您可能还喜欢：
　　布尔克特毕：哈萨克族鹰舞
　　大名鼎鼎的畲族绿曲酒
　　历史悠久、影响深远的畲族文化
　　颇具民风的哈尼族独特饮食文化