大年三十年夜饭必备菜 教你做松鼠鳜鱼

　　随着时间的推移，农历新年的脚步越来越近了。正月初一的前一天就是我国最隆重的节日之一——除夕，也叫大年三十。大年三十的年夜饭，是所有人一年当中最期待的家庭晚宴了。年夜饭菜色非常丰富，由于各地风俗不同，菜品也不同，但是其中有几道菜是年夜饭的必备菜。

　　年夜饭必备菜

　　年夜饭是一家人最重视的家庭晚宴，除夕的这一天，在外工作或学习的人都会回到家中，一起吃团圆饭。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征着团团圆圆。其余的菜品根据各地的习俗也略有不同。

　　松鼠鳜鱼的做法

　　首先准备好鳜鱼、姜片蒜末及各种调味料。鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。鱼肉上用刀切菱形纹路,不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让松鼠耳朵翘翘的。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡，趁热淋上鱼身。这样，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了。

　　吃年夜饭的讲究

　　吃年夜饭的时候也有一些讲究。每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这些习俗也是从古代就开始延续至今的。