地域特色鲜明的沈阳饮食文化

　　小鸡珍蘑粉
　　材料：鸡肉、粉条、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐
　　做法
　　1、鸡肉洗净，粉条用开水泡软，榛蘑也冲洗干净。
　　2、将鸡肉凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。
　　3、锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化
　　4、待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒，加入料酒和酱油翻炒均匀。
　　5、填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去，加入胡椒粉和大料。
　　6、再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。
　　7、放入榛蘑再炖10分钟，放入泡好的粉条炖至软烂
　　8、加入适量盐调味，完成。

　　年猪烩菜
　　材料：五花肉、酸菜、葱、蒜、姜、香菜、盐、鸡粉、味精、老抽
　　做法
　　1、将五花肉煮熟（放入葱姜大料即可），切片。
　　2、将酸菜切丝，放入煮肉的汤里，待开锅后放入五花肉。
　　3、然后放入盐鸡粉味精调味大火炖至5－7分钟即可出锅。
　　4、将蒜捣成蒜汁加入老抽（蘸料用）。

　　御府椿鱼
　　材料：香椿芽100克、蛋粉、花椒盐
　　1、香椿芽洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。
　　2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。
　　3、待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

　　阿玛尊肉
　　材料：猪心、姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、盐、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
　　1、材料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。
　　2、锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。
　　3、食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。

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