中西合并的俄罗斯族饮食文化

　　俄罗斯族还腌制一种混合酸菜，这种菜是用黄萝卜、卷心菜配以适量的盐、茴香腌制的。具体操作方法是：用擦板将黄萝卜擦碎，用刀将卷心菜切碎，把他们混合在一起，摊开晾一晾，使水分挥发，然后撒上适量的盐、茴香，充分揉搓拌匀，装在坛子里，封上口，腌制半个月就可以吃了。腌制时因为盐放得不多，所以腌出的菜是酸咸的，非常可口。吃时捞出来装盘，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。

　　说到俄罗斯人的饮料，除了茶以外夏季还有啤瓦和格瓦斯。“格瓦斯”是塔城俄罗斯人喜欢的一种饮料。格瓦斯不含酒精，没有度数，是夏季老少皆宜的一种纯天然饮料，如同汉族人的绿豆汤，有败火、利尿、开胃等功效。

　　格瓦斯的酿造方法是：将适量的啤酒花加入水中煮开，放凉至36摄氏度～38摄氏度，加入适量的砂糖、蜂蜜、葡萄干、焦列巴干、俄式酵母，搅拌后将液体倒入坛子内加盖，存放一两个星期让其自然发酵，然后就可以饮用了。一边饮用一边可以加入凉开水补充。自己会酿造格瓦斯的家庭，夏季里常用清凉的格瓦斯招待俄罗斯族客人。

　　啤瓦和格瓦斯是塔城俄罗斯人平日喝的饮料，节日或家宴时就会喝葡萄酒“维那格拉特”和白酒“俄得克”了。家宴塔城俄罗斯人性格豪爽，热爱生活，喜欢热闹。他们除了节日聚会外，平时还喜欢搞一些各种名目的家庭宴会，如庆贺生日家宴，乔迁之喜家宴，为主人买新家具洗礼宴，为主人买新衣洗礼宴，纪念亡者周年家宴，为朋友送行宴、接风宴等，总之不放过每一个联络感情的机会。

　　塔城俄罗斯人的家宴并不复杂，但气氛很热烈，充满浓郁的欧式饮食风格。被邀请的客人按时出席，而且都比较注重衣着打扮。男士一般要穿西装，打领带；女士要穿华丽的衣服并施以淡妆，以示对主人的尊敬。

　　塔城俄罗斯人家宴桌子的摆设别有一番风趣，使用的餐桌是长方形的，如果一桌客人坐不下，再拼一张长桌，桌子上一定要铺桌布。总之宾主围在一张长条桌上，不分桌，不分男女老少，一律围桌而坐，显得平等、亲切，便于感情交流。在家宴正式开始以前，餐桌上先要摆上糖果、果酱、饼干、小面包之类的食物，配以喝茶用。

　　客人到来后，主人热情迎接，让座并即刻端上热茶。待客人到齐后，大家入座，家宴便开始了。家宴的饭菜由三部分组成：一是凉菜，二是热菜，三是甜点。俄罗斯族的家宴不太讲究饭菜的种类多少，有几样可口的饭菜，有足够的酒，有甜点，能玩得开心，就足够了。

　　凉菜主要有以下几样：勒巴撒、谢辽特卡、萨拉特、“依克拉”（鱼子酱）、腌酸黄瓜等。喝过几杯酒后便开始上热菜。地道的俄罗斯上菜顺序是：第一道先上苏波汤，每人一盘，用勺喝，上苏波汤的同时要上切成片的合列布。第二道菜上得列得。第三道菜是布里内，同时要上“司灭达那”（酸奶油），它是用来涂抹在煎饼上的。第四道菜是比拉什给，要趁热吃。

　　现在这种纯俄罗斯式的家宴已不多见了，取而代之的是俄汉式混合家宴，既有俄式苏波汤、得列得，又有汉式的各种炒菜；既有俄式合列布、布里内、比拉什给，又有汉式米饭、馍馍。宴席间宾主频频敬酒，干杯，谈笑风生。

　　正餐过后，撤去桌子上的残余食物，擦净桌面，主妇就开始上甜点了。甜点是俄罗斯族家宴不可缺少的食品，甜点的种类和质量也反映出俄罗斯族家庭主妇的聪慧和手艺。俄罗斯族家宴的甜点样式品种较多，像果子酱、酸奶油、布拉其给、鲁列特、比拉什给、饼干等。客人们边喝茶边品尝甜点，并不时向主人献上几句赞美的话语。这时主人又为客人们端来一碗碗水果羹。

　　吃完水果羹后大家情趣盎然，有人已领头唱起了俄罗斯民歌。阿吉努什卡是俄罗斯族的民族舞蹈，每一个俄罗斯人都会跳。它不受场地、人数、年龄的限制，不论是在家庭斗室还是在户外旷野；不论是几个人，还是上百人；不论是少年，还是老年，只要听到手风琴奏出的欢快曲子，就会不由自主地跳起来。可以毫不夸张的说，节奏明快，布点轻盈，变换多样，活泼、热烈、奔放的阿吉努什卡就是俄罗斯民族的象征。

　　阿吉努什卡跳累了，就跳华尔兹。唱一会歌，跳一会舞，边唱歌边跳舞，直到歌舞尽兴方才散去。客人们临走时要向主人告别：“谢谢你们的饭菜”，“谢谢你们的酒”，“谢谢你们的甜点”，“谢谢你们的招待”，“祝你们明天的生活更幸福”等之类的话语。

　　俄罗斯族的家宴没有贵贱之分，有的只是主人的一片热情和真诚。大家聚餐的主要目的就是交流感情，加强联络，用歌舞唤起人们对生活的热爱，对民族的热爱。

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