畲族独具特色的饮食文化

2015-04-21 14:35:00作者：匿名第一星座网

畲族饮食文化

　　五、畲族美食传说多

　　畲族饮食风俗在漫长的发展过程中不仅形成了自己独特的饮食文化理念，而且在流传过程中还产生了许多美丽动人的传说。这些有关畲族饮食风俗习惯的民间传说，为我们深入了解畲族饮食风俗文化及其制作工艺提供了极为难得的研究资料。

　　如关于畲族三月三吃乌饭的传说，据畲族史研究专家雷弯山先生统计就达八种说法之多：

　　一说：是畲族先民在抗击敌人时，敌人常来抢米饭吃，于是畲民故意把米饭染成乌黑，敌人怕中毒，不敢食用，畲族人民能吃上米饭，有了力气，终于把敌人打败。

　　二说：相传唐代有个畲族英雄雷万兴，在反抗统治阶段压迫的斗争中，被关进牢房，他力气大，饭量也大，一顿要吃一斗的米饭，其母送来的米饭常被狱卒抢吃掉，万兴就叫母亲把饭染黑，狱卒见状再也不敢吃了。万兴吃了饭，养足了力气，恢复了体力，后来越狱，勇敢作战，于三月三日战死沙场。

　　后族人就于每月三月三日染食乌米饭以示悼念。此外，亦有一种说法：唐总章二年，雷万兴带领畲军抗唐朝庭南征官兵，有一次被围困在山上，断了粮草，只好以黑色的乌稔果充饥。胜利后，在三月三节日的酒桌上，雷万兴忘不了乌稔树果子的功绩，就吩咐士兵上山采摘。

　　可是这三月时节，乌稔树刚开花，所以兵士们只采了些乌稔树叶回来。这时有人出了一个主意，把乌稔树叶与米一起煮，果然米饭变成了乌黑透亮的乌米饭，吃了之后，畲军士气大振，打了不少胜仗。为了纪念抗敌胜利和雷万兴的功绩，畲民每年三月三就采摘乌稔树叶熬汁煮乌米饭吃。

　　三说：畲族英雄蓝天风被关进地牢，家里送的饭经常被狱卒吃掉。怎么办？一天，歌手钟秀姑娘用山蚂蚁做饭，送到牢门口，毒死牢头。后来畲民把饭染黑，狱卒就再也不敢吃了，天风才在牢中吃上了饭。为纪念蓝天风，后来三月三就开始吃乌米饭了。

　　四说：相传畲族祖先当年居住在深山，曾以乌饭侬（乌稔树果实）充饥，畲族后代不忘根本，于三月三吃乌米饭以示纪念。

　　五说：始终公龙麒爱吃乌米饭，所以便以乌米饭来祭祖。

　　六说：三月三是谷米的生日，畲民要给谷米穿衣，涂上颜色，米谷就可获大丰收。

　　七说：相传明代日本倭寇常侵犯海边的畲村。一天倭寇发现畲民吃的乌米饭，不知是何物，便以为畲人是奇人，而逃之夭夭。

　　八说：三月三，虫蚁大作，而乌米饭粒粒乌黑如山蚁，故有吃了乌米饭，来年可不受蚁害；吃了乌米饭，上山不怕蚁咬。为防蚁害，所以三月三才吃乌米饭。

　　再如，畲族民间传说《土莲香》就是一则广泛流传在福建福安畲区的关于畲民如何采摘土莲香这种草本植物和米发酵制作酒药——红粬的神奇故事。《中国民间故事集成•福建卷？福安县卷》编录了这则传说：

　　畲家善酿酒还善制粬药。相传在很早以前，畲家有个名叫土莲香的阿妹去宰相家帮厨。一天，她为宰相盛饭时不小心被锅划破了手指，一滴鲜血滴进了米饭之中，宰相没有发觉，就将饭吃下。吃了饭马上上朝面君，皇帝见他满面红光，年轻了好多岁，就好奇宰相当日的饮食。

　　宰相说：上朝要紧，匆匆吃饭，不知饭内有什么，待臣回去问后再奏。次日，宰相上朝，把土莲香划破手指的事奏皇上。皇帝心想，宰相吃了土莲香一滴血就变得这么年轻，我要吃她十滴血，那不就能比他年轻十倍吗？于是皇帝立刻下令，叫武士抓来土莲香抽血供他饮用。

　　土莲香因被抽了过多的血，不久就死了。她死后，尸体被埋在畲山上，次年春天，她的坟前长出一棵像莲花一样美丽的植物。清明时节，祭墓人采下莲花状的植物插在祭品米饭上，一阵工夫，这碗饭就化作了清清的米酒，人们喝下，顿觉醇香可口，手脚轻快，精神倍增。

　　后来，畲族同胞就称这种能化米饭为米酒的神奇植物叫土莲香，并开始用她来合米饭制作酿酒必需的酒药——红粬。

　　关于畲族饮食风俗的民间传说尚有很多。如：反映畲族秋后新谷落田，新米归仓的丰收时节，炊新米庆丰收的传说《尝新米》；讲述四月八畲民采摘艾草，制作春菊糍，祭祖飨神的传说《春菊糍》；关于畲族山地种麦的来历的传说《麦神》；关于畲族酿酒和饮酒的传说《酒仙》；关于谷米及其他食物的碾扎工具，石臼的传说《金鸡臼》、《神奇的石臼和箬叶》等。

　　六、畲族饮食禁忌

　　《中国民族文化大观•畲族编》及《浙江省少数民族志》二书关于畲族饮食禁忌事项作了初步的统计，现转录于下，以供参考：

　　（1）古时忌吃狗肉、蛇肉。

　　（2）吃了牛肉忌吃橄榄。

　　（3）服了中药，忌吃萝卜。

　　（4）身体长疔疖，忌吃蔓藤类的瓜果。

　　（5）小孩忌吃鳝、鳗。

　　（6）两人同时喝溪水，忌跑到别人上游喝。

　　（7）吃饭忌不扶碗。

　　（8）吃饭忌打人。

　　（9）忌用筷子打猫，忌吃猫肉。

　　（10）忌用筷子打碗、饭桌。