颇有特色的秦皇岛饮食文化

　　中华人民共和国地大物博，人口众多，有人的地方就会有吃的，有吃的地方就会自成特色。那么秦皇岛这个充满魅力的地方有什么饮食文化呢？本期秦皇岛文化将带你走进美丽的秦皇岛。去感悟美食的魅力之所在。快点往下看吧。

　　秦皇岛的招牌海鲜菜有蟹黄鱼米、清蒸加级鱼、三椒虾丝、爆原汁海螺、炸溜子蟹、绣球海贝、酱爆皮皮虾、煎烤大虾、红焖栗子鱼等；当然，除了以海味为主的名菜、名小吃，在秦皇岛还可以吃到一些带有当地风味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回记绿豆糕、赵家馆饺子、四条包子、老二位蒸饺、昌黎拔丝葡萄、北戴河开花馒头、浅子豆腐、天华萝卜丝饼、秦皇鸡、煎饼合子、麻仁红薯、长城饽椤饼、红烧牛舌尾等。

　　一、秦皇岛的特色美食菜
　　螃蟹宴：秦皇岛的海产品种类繁多，既有“一鲆二镜三鳎鳗”之称的鲜鱼，又有名贵滋补珍品天然海参，以及各种鲜虾贝类等。但惟独螃蟹在众多海产品中独树一帜，成为秦皇岛海鲜产品中的重头戏。秦皇岛的大海蟹，体形较大，身形扇长。尤其是深秋的海蟹，体大肉肥，可达一市斤左右，其加工和食用的方法多种多样，通常情况下，将其用清水洗净蒸熟即可食用，制作方法简单却味道十分鲜美。熟蟹不宜长时间存放，以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味则更适口。

　　烤大虾：烤大虾是以北戴河所产大虾为原料，烤制而成，再辅以适量汤汁即可食用。特点是色泽艳丽，香味醇厚，肉质细嫩，营养丰富。

　　汽锅野味八仙：它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。

　　蔚县八大碗：是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。

　　晓晓炸排骨：以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。

　　狗肉全席：狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺，精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高，风味独特。

　　二、秦皇岛风味风味小吃
　　孟和尚粉肠：该店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁来秦皇岛。因孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

　　煎饼合子：成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是秦皇岛久已有之的传统小吃，各种原料均产于本市，地方特色浓郁。

　　长城饽椤饼：在长城周边所生的饽椤树树叶内，加入淀粉、三鲜等制成的饼，饼皮略呈透明状，味道清香适口。相传这种作法源于明朝戚继光守山海关时，当时他手下的将士大都来自江浙一带，对北方的粮食不很适应，于是就想出了这样一种粗粮细作的食品。在位于山海关城关南路的鸿宴饭庄可以品尝到这一美味。

　　老二位蒸饺和麻酱烧饼：都是秦皇岛市最有名气的风味小吃。传说在清代同治年间在秦皇岛海港旁，只有几家小饭摊。在这些小饭摊中，有两家相邻的饭摊。一家是买麻酱烧饼，一家是买蒸饺。他们都是外地沦落到这里的，“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”，因此他们间关系很好，平时以兄弟相称。几年后，他们都有了积蓄，就相商租间铺面，联合开家饭馆。仍然卖他们的拿手食品——蒸饺和麻酱烧饼。由于是两人共同出资，共同经营，就给饭馆取名“老二位饭馆”。蒸饺是将嫩牛肉剁得粉碎，再拌上葱、姜末、酱油、盐、香油、甜面酱等佐料，用拌铲顺着一个方向搅，边搅边倒花椒水，一直搅拌成肉泥，就可以包饺子了。饺子皮的做法是先将面粉用摄氏度的温水搅烫，然后再用摄氏度的清水和成面团。醒20分钟后，就可以擀成厚薄均匀的皮，包饺子了。这种饺子皮薄馅嫩，在蒸笼里蒸上10分钟就熟透。它的特点是皮薄馅大，油多不腻，鲜香可口。麻酱烧饼是在制作烧饼时，将发酵的面擀成面皮后再抹上均匀的麻酱，然后卷成面卷，揪成面团，再擀成小饼，蘸上芝麻，放进缸炉里烤。这样烤出来的烧饼，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。在涮火锅或喝羊汤时，吃这种麻将烧饼是别有风味，味道极佳。

　　四条包子：是1958年开业的老字号企业四条包子铺产品。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，取众家之长，用料考究，制作精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不霸，肥而不腻，熟食带汁，享誉冀东、辽西一带。

　　三、秦皇岛美食特产
　　秦皇岛濒临渤海湾，特产以海产品为主：铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等贝壳类品种繁多，集渤海湾海味产品之精华。秦皇岛还集中了许多地方风味的名优特产。如京东板栗、石门核桃、葵花苹果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等干鲜果品。此外还有元鱼酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿肠等地方名优产品。

　　螃蟹：是海滨主要海产品。种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，身形扁长，为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。春季，母蟹较肥；秋季，特别是深秋，海蟹体大肉肥，最重可达一市斤左右。海蟹的蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样，通常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放；以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。北戴河旅游开放以来，品食海蟹的中外游人，已形成系列谱系：油烟蟹块、烤蟹盖、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

　　铁板蟹：是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。

　　海参：属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20-40厘米。北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋白质、糖类丰富，不含胆固醇，是理想的滋补佳品。

　　对虾：北戴河沿岸是对虾洄游、繁衍、栖息的场所，因此具有得天独厚的捕捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透。熟后通体橙红，如珊瑚雕就，观之色艳悦目，食之鲜美异常，为虾类上品。

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