柯尔克孜族的待客饮食

　　每年从7月份开始，是柯尔克孜人由冬牧场转到凉爽的夏牧场的季节。此时的夏牧场，草茂水足，是牲畜抓膘育肥的好时候，也是牲畜产奶最多的时候，是牧民们加工奶制品的大忙季节。他们将牛奶、羊奶除喝新鲜的之外，还酿成上等饮料马奶酒，加工成奶酪并做成奶干，以备冬季食用。

　　马奶酒制作较简单，把刚挤下的新鲜马奶放到专用的羊皮口袋里，吊在帐篷的墙上，用一根特制的木棍在里面搅拌，促使马奶产生高温，迅速发酵。发酵后的马奶“味似甘露，香凝醴泉”，这便是醇香可口的马奶酒。马奶酒是一种乳酒，酒味没有葡萄酒甘甜，酒性也没有白酒那样辛辣，而是辣中带酸并伴有奶香，酒性温和，一般含酒精只有10度左右。

　　马奶酒不但是一种清凉饮料，可去热止渴，而且可以充饥。如果你长途跋涉，又饥又渴又累，喝上一碗马奶酒，顿感疲劳尽消，精神振奋。马奶酒含有丰富的蛋白质、糖和矿物质，对患慢性肠胃病的人，有一定疗效。特别是马奶酒由于发酵而减少了奶中的大量脂肪，可以使人开胃健脾。如有机会，在草原上喝上一个夏天的马奶酒，食量将会大大增加。

　　柯尔克孜人制作马奶酒和饮用马奶酒，还有一个传说：很早以前，有一个搬迁的小部落，经过一天奔波之后，晚上在一个山口草地上住了下来。人们又渴又累，争着从马背上取下大块的马肉和羊皮袋中的马奶食用。有一个牧民打开了自己的装有半袋子马奶的羊皮袋，突然有一股清馥的酒香扑鼻，使他感到一阵清爽。他赶快把同伙叫来，把袋中的马奶倒在几只木碗里。开始人们小心而胆怯地尝着，后来他们被这香气四溢的马奶酒所吸引，一个个都大口大口地喝起来。这就是最早的马奶酒。

　　喝完这马奶酒后，人们感到既清爽可口，又解渴消乏，一天长途跋涉的疲劳和困倦一点也没有了，一些喝得多的人脸色潮红，容光焕发，迷迷糊糊地入睡了。一些尚未喝够的人，又去打开自己装马奶的皮袋，但他们袋中的马奶，依然如故，没有一点变化。他们以为这个羊皮袋是“宝袋”，就给它又装满一袋马奶，行走时由骑手们轮换抱在怀里。但几天过去了，这个袋中的马奶再未发生那样奇迹般的变化。正当人们大失所望的时候，另一位牧民的马奶袋中，又发生了同样的变化。这回，聪明的牧人们并未急着喝光那使他们垂涎的马奶酒，而是在一起仔细研究着它由奶变酒的原因。

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