浅谈：黎族酒文化

　　神秘的地藏酒
　　除了深受民众喜爱的山兰酒外，黎族还有一种鲜为人知、凸显神秘的酒种——地藏酒，黎语“Biang扣”，意为埋在地下的酒，而这种被埋藏的酒正是山兰酒。

　　黎家儿女用滴进山兰纯液后的酒渣配以黎族传统酿酒工艺酿成山兰白酒，然后将山兰白酒装入陶坛，用多层烤过的芭蕉叶密封坛口，或用黏性较强的红泥与螺灰混合来密封坛口，以防止虫沙进入，然后将其埋藏于地下使其自然成酒。根据埋藏时间的长短，酒的色泽也不尽相同。坛中酒液的颜色由白色到浅黄色，到黄褐色，再到绛红色、棕褐色，2－5后就变为棕黑色，地藏酒就制好了。正宗的地藏酒酒质醇厚，口感清甜，微带苦酸，酒性浓烈。埋藏的时间越久，酒味越浓；但是时间过长，也会使得酒液变质，口感大打折扣，失去山兰酒原有的醇和与甜腻感。

　　在黎族民间流传着多种关于地藏酒缘起的传说。传说地藏酒是古时的黎族老人留给自己办丧事用的。垂暮之年的老人为向来宾表达自己的敬意，会自己酿造山兰酒，将其存于陶坛并深埋于地下，告诫家人待自己去世后取出，供前来吊唁的宾朋饮用。基于此，黎族地藏酒也便披上了一层神秘的面纱。

　　传说，过去有户人家操办丧事，家人遵照逝者的嘱托从屋前芭蕉树下挖出一大坛子地藏酒。众人谨慎地揭开酒坛，一股酒香旋即扑鼻而来，酒液呈棕黑色，酒液中还悬着一个鸡蛋大小的黑褐色酒渣团。用这坛地藏酒招待来宾，宾客们赞不绝口，皆夸“酒质上乘”。

　　有时因封存年代久远，地藏酒的酒精浓度大增，人们饮用后会出现一些异常情况。有的黎族老人因饮用过量而诱发身体不适，因此他们视地藏酒为不祥之酒。如今，上了年纪的黎族老人多对地藏酒存几分敬畏，浅尝辄止，以免引起身体异常。但不管如何，这种民间记忆很容易使人把地藏酒与古墓里的陪葬品相连，徒增些许难以言说的神秘。

　　地藏酒长期埋于地下，全靠民间传统工艺藏酿，它是黎族先辈代代传承至今的民间习俗。将其当作原始记忆或者当作古老传说，都是人们赋予这种藏酿的一种文化内涵。

　　如今，埋藏只是黎族藏酿酒的一种方法，无所谓神秘。每逢婚丧节庆、迁居祭祀、贺寿待客，黎家儿女都会端出自家酿制的香醇山兰酒和藏酿的甘甜地藏酒来招待宾朋。四海宾朋欢声笑语，众客齐吸黎家酒坛，呈现一派“竹竿一吸胜壶觞”的景象。岁月沧桑，洪流荡涤，黎家情义，美酒飘香。

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