古色古香的广西酒文化

　　有宋一代，桂林瑞露酒、横宾古辣泉酒、昭州曼阳罗酒，以及通行粤西的老酒和蛇酒都见载于史册，受到各界人士的赞赏。诸多名酒把宋代的广西酒业点缀得五彩斑斓，令人百般神往。宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为商品酒使用，但其酒名酝色仍然传流全国，为世人所知。

　　老酒是宋代广西民间普遍酿制的麦曲酒，酝造期长，酒体醇陈，易于长期保存。《桂海虞衡志·志酒》记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。土人家尤贵重。……有贵客，则设老酒、冬昨以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”范成大在广西时，曾于诗中数番吟咏老酒。

　　《石湖居士诗集》卷一四《食罢书字》云：“扪腹蛮条快，扶头老酒中。荒隅经岁客，土俗渐相通。”自注：“老酒，数年酒，南人珍之。”又同书卷二六《丙午新正书怀十首》云：“殊方节物记吾会，海亲天西一瘦藤。马榄鸡槟尝老酒，酥花芋叶试新灯。”自注：“老酒，十数年不坏者。”

　　广西老酒的产区比较广泛，富裕之家均自开酿，成为当时产量最高、饮用人数最多的地方酒种。《岭外代答》卷六即云：“诸郡富民多酝老酒，可经十年，其色深沉赤黑而味不坏。”当时，桂林出产的老酒还流传到四邻地区，如刘克在《后村居士诗》卷五《湘南楼》诗就曾吟咏：“尚有残钱沽老酒，落花时节约重游。”自注：“残钱、老酒，皆桂州方言。”

　　广西是少数民族聚集的地区，许多少数民族都能酿造美酒，尤以瑶族人民最善造酒，《镜花缘》第九六回就将“广西瑶酒”列为清代五十五种名酒之一。壮族同胞制造的酒过去叫作“僮酒”，汉家子弟亦喜欢欢用。

　　钱大听《潜研堂诗集》卷七《僮酒诗为查佝叔太守赋》对此深有描述，其诗云：“三年粤西贤太守，薏苡明珠百元有。僮人遮道送公归，各各献以一盛酒。金台召客劝客尝，色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志，满酌青州从事筋。”可以看出，广西酒分布于境内各地，名酝众多，就连少数民族居地也酿造出高品质的美酒。

　　总而言之，古代广西的酿酒业始终保持了旺盛的发展趋势，江晋以来的苍梧清酒，宋代的瑞露、古辣泉、曼陀罗酒等多样产品，以及明清时期的寄生、蛇酒、三花酒等各类酒品，都代表了广西地区在不同时代的酿酒水平。如今我们回顾广西酿酒的历史过程，仍能得到一些有益的启示。

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