饮食文化城市文化宗教文化民族文化民间故事戏剧文化
首页 文化饮食文化

京菜的宫廷饮食文化

2015-06-16 10:56:00作者:匿名第一星座网

  京菜文化是北京地区饮食的象征,由于北京市的特殊性,作为政治,文化,经济的中心。在饮食方面同样汇集了,各地人才资源。融合优秀的风味,其中宫廷菜就是其中最有代表性的一只。作为中国古代烹饪的经典和大成者,宫廷菜又有什么不一样的地方。

京菜文化

  京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。

  京菜吸取的宫廷菜是中华菜肴的杰出代表,作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱,已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。

  1、山东风味。明朝定都北京时,宫廷厨师大部分是山东人,所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后,原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。

  2、满族风味。满族长期生活在东北地区的白山黑水之间,渔猎是他们的一项重要生产方式,狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调,他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后,仍保留了食野味的风俗,不过,宫廷厨师对其烹调方法加以改进,形成一种风味独特的佳肴。

  3、苏杭风味。乾隆先后六次巡视江南,当时的苏、杭二州非常繁华,以“上有天堂,下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴,每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的,并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。

  宫廷菜肴其特点是选料严格,制作精细,形色美观,注重营养,口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中,始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。

  你可能也喜欢:
  你所不知道的京菜形成背景
  无法抵挡的苗族的饮食文化
  塔吉克族丰富的饮食文化
  你所不知道的韩国饮食礼仪禁忌

算命占卜

生日密码
生辰八字
称骨算命
前世今生
生肖查询
生命灵数
黄道吉日
公历换农历
农历转公历
返回顶部