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鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

2015-03-26 12:09:00作者:匿名第一星座网

  鲁菜的发源地——山东也是中国儒家文化的发祥地,孔子、孟子、墨子都出生在鲁国,为齐鲁文化的发展奠定了基础,鲁菜文化也包含在其中。
  那么,鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成是什么样的呢?一起随小编来看看吧!

鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

  中国饮食文化植根于中华文化的思想和观念,其意识核心与传统儒、释、道家主张的饮食文化相承,表现为“求和”过程中的“养生”及其创新,凝炼成“医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”和“调和五味”的饮食文化的特性。“孔子食道”成为中华饮食文化四大基础理论体系,“五味”是中华饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。

  山东是孔孟之乡,儒家文化的发源地,以孔子为代表的儒家思想,对中国的传统文化影响深远。孔子主张的“色恶不食,嗅恶不食,割不正不食,失饪不食,不时不食,不得其酱不食”等精食美食论,对饮食文化有着极大的影响,是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精,脍不厌细”的精食美食思想,影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是黄河流域的中原文化,中原文化的骨架则是儒家文化,鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

  儒家文化的核心是“中庸之道”,孔子的中庸之道,赋予了山东饮食以“和”为本的最高境界。与天和、与地和、与人和,天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此,鲁菜所表露出的文化色彩,敦厚纯朴,堂堂正正,不走偏锋,承袭了宫廷、官府饮膳传统,体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。

  鲁菜雏形的形成,可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代,北方领土的扩大,黄河流域诸侯国的兴盛,在饮食上形成了独具特色的北方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征,鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起,秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据,北方菜进入一个历史大溶合的时代,先秦烹饪技术成就得到系统总结和升华。

  从魏晋南北朝及其以后时期,中华民族的大迁移、大融合,也推动着民族饮食文化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜,也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来,一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受,并在自觉不自觉的烹调实践中,溶合到鲁菜中去,创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。

  鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域,即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区,是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁西南等地的饮食风俗。鲁国的正统及齐地的开放思想,使其饮食注重内容、讲究味道,形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统风格。

  古运河文化饮食区,主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化,这个区域穿鲁西而过,横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区,运河码头重镇的商人会馆,集聚了五彩缤纷的商埠区域文化,形成了一条商业文化风景线,运河饮食文化的特色,正是在这样的环境中得以形成。海洋饮食文化区域,主要是指胶东半岛地区的饮食文化,其特征为重鱼鲜、重海味、重自然之味,逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗和饮食文化。

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