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鲁菜的营养都在高汤上

2015-03-26 11:06:00作者:匿名第一星座网

  在古代,山东是我国的文化起源地之一,同时,山东气候温和,水产和果蔬的品种繁多,也使得山东发展出了丰富的饮食烹饪文化。
  那么,在鲁菜文化中,鲁菜的营养都在哪里呢?一起随小编来看看吧!

鲁菜的营养都在高汤上

  鲁菜主要由济南和胶东两大风味流派组成,口味特点以咸鲜为主。济南风味以咸鲜、嫩脆、原汁原味见长,胶东风味则以清鲜为主要特征。鲁菜的烹调方法以爆、扒、塌、拔丝为特色,其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多种方法,充分体现了鲁菜在火上的功夫。爆的烹饪方法能有效保护原料的维生素和蛋白质不受损失,还能保持原料特有的嫩脆质感。健康烹调所推崇的大火、少油、快炒,便是来源于鲁菜的这一做法。

  精于制汤、以汤调味是鲁菜稳坐八大菜系之首的重要原因。在缺少调味品的过去,好汤是成就一道好菜的关键。而今,虽然出现了味精、鸡精等各种调味品,鲁菜却仍以肥鸡、肥鸭、猪肘为主料,经沸煮、微煮、“清哨”三个步骤,做成清澈见底、味道鲜美的汤。以汤调味不仅可以使菜肴鲜香味美,还可以将汤中的营养成分带到菜里,提升菜肴的养生作用。

  鲁菜另一大特点是善用葱姜蒜调味。葱姜蒜是鲁菜必备的调味料,不论是爆锅、做馅、拌菜、蘸料还是调汁都要借葱姜蒜来提味。着名的胶东八大拌就是将葱姜蒜糖醋调成汁,拌海鲜成菜,备受食客喜爱。在传统医学中,葱、姜、蒜都是对人体非常有益的药食兼用食品,具有强身健体的功效。

  鲁菜在面食品种上也是独树一帜,蒸、煮、烤、烙、摊等不同技法制作出多种面食,硬面馒头、银丝卷、煎饼、水饺等驰名海内外,既为美味菜肴作了很好的烘托,也使饮食中的蛋白质、脂肪与膳食纤维达到了均衡。

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