秋葵为什么要焯水 如何正确焯水

　　“萝卜青菜各有所爱”，如今蔬菜的品种越来越多，近年来秋葵也成为了人们日常餐桌上的热衷蔬菜之一，其丰富的营养价值，成为风靡全球的保健蔬菜之一。那么，本期的饮食文化就带大家一起来看看秋葵为什么要焯水。

　　秋葵为什么要焯水：
　　秋葵虽然能生吃，但是口感上却不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩的味道，而经过焯水处理之后，秋葵口感方能改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁，因此，不喜欢秋葵粘液的朋友，在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。

　　另外，秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。

　　秋葵如何正确焯水：
　　将秋葵洗净，在焯水的时候，有些人会把秋葵切段或切片后再焯水，这是为了比较彻底地洗去粘液，但因为秋葵粘液中还含有一些营养，所以更建议秋葵焯水时不要切开，而是整根放入热水中就可以，否则秋葵黏液渗透到热水中，其中的营养物质就会流失。

　　在秋葵焯水的过程中，可以先在水里放上一点点的咸盐，等热水烧开之后再将秋葵放入其中。因为秋葵这种食物非常的轻，所以放在水里会浮上来，但这个时候不要去翻转，它自己就会随着水流慢慢的翻转。

　　还要注意一点，秋葵在热水中的时间不要过长，过长的话就会影响其口感。等秋葵从锅里捞出来之后，可以放入凉水中降温，这样可以极大程度上保证秋葵的清爽口感，等泡在凉水中的秋葵变了颜色，就可以切了。

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