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鸡的做法大全 贵妃鸡怎么做

2018-08-24 15:24:00作者:匿名第一星座网

  说到贵妃鸡,是苏州的一道名菜。吃过贵妃鸡的人想必都忘不了贵妃鸡那鲜嫩可口的味道,食用之后唇齿留香。那你知道贵妃鸡的家常做法吗?那么本期的饮食文化,为你深入解析贵妃鸡的说法。

饮食文化

  贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等,源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆,由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后,菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻。

  做法一
  食材:鸡翼二对,冬笋一只,鸡腿二对,冬菇五只,火腿数片,洋葱半只,辣酱二茶匙,酱油一汤匙,糖半茶匙。
  1、将鸡翼每只斩成三段,鸡腿也斩成三四块。
  2、在油中爆过,即放入锅内,加入笋、冬菇、火腿及调味(即酱油、糖、辣酱、洋葱),加水盖满鸡面。
  3、用文火焖数小时即可。

  做法二
  食材:鸡翅,绍酒(或料酒),酱油,食用油,姜,葱,蒜,排骨,白糖,高汤,香菇,青笋,葡萄酒。
  1、首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅,洗净后用绍酒(料酒亦可)和酱油腌制一会儿。
  2、随后放在油锅里将之炸成金黄色,捞出并沥干油。
  3、接着,将姜、葱、蒜放进油锅内爆香,再加入排骨,炒至变色。
  4、然后倒入鸡翅,放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤。
  5、大火烧开后,改用文火焖烧。
  6、炖上20分钟左右,再倒入香菇和青笋,煮至汤汁浓稠,捞出排骨和姜块,再加入少量葡萄酒,最后起锅,盛入盖碗之内。

  做法三
  食材:鸡翅8只,姜片2片,葱4根,生抽10克,糖10克,红葡萄酒10克,味精3克,鸡汤100克。
  1、将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色。
  2、将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤。
  3、大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可食用。

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