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小寒吃什么 各地腊肠香

2018-01-05 11:58:00作者:匿名第一星座网

  2018年1月5日是我国民间的小寒节气,此时全国大部分地区已是土壤冻结、河流封冻、大风降温的严寒时期,民间在此时有食补之俗,而因为年节将近,亦有不少家庭正在备办年货,腊肠就是必不可少的年味美食。小寒时节,各种不同风味的腊肠可以尝起来了,那么就让饮食文化为你介绍。

小寒吃什么 

  据考证,香肠起源于公元前3000年,起初香肠是选用边角料的碎肉,脂肪或者内脏,添加盐和香料制作而成,其中盐和香料主要功能是防腐。这种便携、耐储存的美食出现之后渐渐成为人们日常饮食,随着各地物产、气候条件和饮食习惯演化出各种原料、风味不同的品种。

  香肠以及腊肠绝非我国特有,仅在德国,就有大约1500种不同种类的香肠。并且与一直以来“西方人几乎不吃动物内脏等边角料”的刻板印象不同,西方有不少香肠是用动物内脏等作为原材料的,苏格兰哈吉斯肉馅羊肚香肠、葡萄牙埃武拉香肠、德国血肠等即是例子。

  不单是在我国,在欧洲等国家保存食物的方法也是一样的。据不完全考证,用盐腌鱼比腌肉更古老。腌鳕鱼是中世纪代表性产品,并且在欧洲及奴隶交易中扮演着重要的角色,主要因为它是一种廉价的食物来源。

  直到约1800年前,保存食物意味着用盐腌,而食物的储存对于保障人们的饮食至关重要。随着食物保存手段的进步,尤其是冰箱出现之后,盐作为防腐剂已经不那么重要了,几乎仅仅是用来调味。

  但人们的味蕾已经习惯了这些用盐作为防腐剂保存食物的味道。即便现在随处可见新鲜的蔬菜和肉类,人们仍然在吃这些腌制食物,这些食物的存在很大程度上是为了满足味蕾的需要。

  在我国,这种味道构成了大多数人记忆中“年”味的重要部分。我国各地的腊肠制作,都沿袭了古代以盐、糖等腌制方式来保存食物的方法。

  广式腊肠
  腊肠中广式腊肠最为普遍,口味偏甜透着鲜味,入口时还能尝到微微酒香,调和了南北食客的味蕾,堪称腊肠界的杰出代表。广式腊肠之制作,选用一定比例的肥瘦肉切碎和匀,拌以白糖、食盐、生抽、味精,入肠前洒上白酒,捆扎后自然风干至适度,成为当地家家户户冬季必备美食。

  川味腊肠
  川味腊肠以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成,其口味麻辣,外表油红色,色泽鲜艳,切开后红白相间,辣香扑鼻。食用方法多样,可蒸食、炒食、泡汤煮面等。

  哈尔滨风干肠
  哈尔滨风干肠,顾名思义是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处,味道也和腊肠有点象,其口味更偏向咸,口感又硬又韧,很有嚼头,是受到北方群众喜爱的零食。

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