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宫保豆腐的家常做法,美味不可拒绝

2016-10-24 16:01:00作者:匿名第一星座网

  宫保豆腐是四川省的特色传统名菜之一,是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是川菜中一道酸甜好下饭的创意菜肴。

宫保豆腐的家常做法

  主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
  (1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;

  (2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;

  (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。

  厨神贴士
  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。

  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。

  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。

  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。

  6、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择老豆腐,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。

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