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香脆美味的深圳公明烧鹅,不容错过

2016-01-05 15:53:00作者:匿名第一星座网

  广东一带的烧腊早就已经驰名天下,深圳的公明烧鹅更是在烧腊界中耀眼非凡。公明烧鹅的手艺已失传,但是现代公明一带人依然刻苦钻研烧鹅的方法,使其味道鲜美肥而不腻。真是人间美食啊。本期深圳文化为你介绍香脆美味的深圳公明烧鹅。

深圳文化

  公明烧鹅是广东一带的汉族传统名吃,属于粤菜系。公明的烧鹅,因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮,皮脆嫩可口,肉肥而不腻,香味浓郁扑鼻。

  正宗的公明烧鹅早在民国二十八年(1939年)就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上,吸引了众多客商,被誉为名牌特色产品。

  公明烧鹅,因公明镇烧制的鹅色、香、味都最佳而得名。它选用本地草鹅,鹅肥肉细,约要养100天才好。辅以各种配料用中火烧烤,烧出的鹅金黄色,皮脆,香味浓郁,肥而不腻。

  公明烧鹅是因深圳公明镇烧制的鹅色、香、味具佳而得名。它选用本地草鹅,鹅肥肉细。以沙糖、盐、酒、南乳、蒜头、豆豉、八角、生抽王作配料,以蜜糖擦皮,用陶土造的烧烤炉进行烧制,火力不宜过猛也不能过弱,要适中,但目前陶土烧制的烧烤炉渐渐被铁制的烧烤炉代替。

  公明烧鹅,从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地,是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右,重约3公斤(不宜养过大,过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑,口感不好)后,便选为烧制的优质鹅,进行圈养或笼养,要放在阴暗、安静处,不露阳光,不让走动,喂给稻谷和清水,饲养约20天再杀鹅烤制。

  刚出炉的烧鹅金黄鲜亮,皮脆嫩可口,肉肥而不腻,香味浓郁扑鼻。正宗的公明烧鹅早在民国二十八年(1939年)就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上,吸引了众多客商,被誉为名牌特色产品。

  凡到过公明的人以未吃光明“三宝”为一大憾事,而到过公明的人,则以未吃公明烧鹅为一大憾事。公明烧鹅,以色佳味美、肉嫩皮脆而远近闻名。

  制作公明烧鹅的创始人姓陈,绰号叫阿堡,当年五十多岁。后来传给他的儿子陈水德,绰号称盆豆。陈水德,公明上村人,上村与公明镇紧邻,1951年他40多岁,从父为师学烧鹅制作技艺,父传子承,自然很快学会。他继承了父亲的传统工艺技术,烧制的烧鹅以物美价廉、味香可口赢得众多食客青睐。此后,在第三代传人身上失传了。

  尽管祖传烧鹅工艺多已失传,但公明人或多或少还是传承了基本的烧制技术,再加上勤于钻研,在烧鹅制作工艺上加以创新,公明烧鹅还是比其他地方的烧鹅更有特色。吃过公明烧鹅的人,无不啧啧称奇。

  烧鹅历史
  据资料载,1952年,公明镇称为宝安县七区。那年,全国经济物资交流会在宝安县深圳镇人民路举办,全国各地的着名特产品都拿来展销交流。当时的交流会堪比现在的文博会,全国各商家都拿出最抢眼的“家底”亮相。当时,宝安县参加展销的特色产品就是公明烧鹅,展销摊位安排在一个不显眼的地方。但“酒香不怕巷子深”,公明烧鹅老远就把它独特的香味送到人们的鼻子跟前,再加上其表皮光泽鲜亮,吸引了众多顾客,成为交流会一大亮点,被誉为名牌特色产品之一。

  【结束语】众所周知,广东人喜欢吃,所以研究出来的美味小吃特别多。广东的烧腊名扬四海,而光明烧鹅更是烧腊中的绝对美味,是你不容错过的人间佳品。

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