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造型独特的西瓜鸡的由来,西瓜鸡的好处

2015-12-10 16:03:00作者:匿名第一星座网

  鸡,在日常生活中是最常见的一种食材之一,价格大家都能接受的起且营养价值也客观,有关于食材,鸡,的美食更是多的数不清,在小吃文化大全中有这么一道菜,听过名字后你都会好奇叫什么呢?“西瓜鸡”是不是很新奇?下面就随小编一起去见识见识这个“西瓜鸡”吧。

西瓜鸡

  西瓜鸡又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。

  闲话不多说下面小编就直接为大家介绍他的做法。
  1、西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤。
  2、雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥,也放入瓜内。
  3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆中,上笼蒸约50分钟,至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中,再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:雏鸡必须选用培育两个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去除血水污物。西瓜要圆而大。掌握好火候,不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,这样只需蒸30分钟即可。

  其实说起来做法还是比较简单的不过做法虽然简单可是他的营养价值可就不那么简单了。
  鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  西瓜:西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富,在清热解暑,止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面,西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值,还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉,过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动,影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多,否则会使大量水分进入胃中,冲淡胃液,造成消化不良,使胃肠道抵抗力下降。心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜,以免加重心脏和肾脏的负胆,使病情加重。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用。

  又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  上边我们介绍了他的做法也了解了他的营养价值那么在这里就要讲一下他的由来了。
  在鲁菜中,鸡菜占有相当重要的地位,名品众多,制法多样,而其中的“一卵孵双凤”就别具特色。相传,这道菜是由孔府厨师张兆增创造的。孔祥珂爱吃鸡,张兆增善于做鸡,并且花样翻新,孔祥珂一直很满意。可是有一年夏天,大概是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃的有些腻了,于是就传话厨房,要把菜肴制作的清气一点。

  这话可难坏了张兆增,因为鸡菜一般都是热吃,加之要使其酥烂,必须用烧、炖、炸、蒸等法,制作的菜肴大多醇厚味浓,不适合夏季食用。但是,既然“衍圣公”传话,厨房当然要想办法的。

  有一天,张兆增偶到府外办事,见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人,张师傅见到西瓜,眉头一挑,喜上额角,当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房,他拣了两只体形较小的雏鸡杀了,加工干净后,又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖,把瓜瓤去净,将两只小鸡塞于瓜壳内,入锅内蒸至熟透时取出,去掉瓜盖,一股清香扑鼻而来。张师傅急忙将雏鸡取出,品尝其味,果然有一种特别清香的味道。

  重新制作时,张兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味,干贝、鲍鱼、海米之类。当天午宴,张兆增将制作好的新菜奉献上桌,孔祥珂举箸品尝,顿觉甘爽无比,清香鲜嫩,胃口大开,逐询问菜名,当听到是“西瓜鸡”时,“衍圣公”很不以为然。孔祥珂认为,如此美味,应当有个高雅的名字。于是趁兴思觅,仔细揣摩,瓜内塞鸡,犹如凤出卵巢,叫做“一卵孵双凤”可谓恰到好处。

  此菜上桌后,打开顶盖,两只鸡首各居一边,恰似双凤伸颈露头,跃跃欲出之状。而“凤”在中国历来就被视为吉祥之物,故有“瑞鸟”之称,古代神话中也总是把凤渲染成能给人间带来福寿的吉祥之物。“一卵孵双凤”不仅名字雅气,而且寓意吉祥。将西瓜之清香融入雏鸡鲜嫩之中,使菜品降低了醇厚浓腴的的口味,突出了清爽、新颖、鲜嫩,具有香而不腻的特点,非常符合科学的饮食观念。“一卵孵双凤”从此成为鲁菜中历传不衰的名贵佳肴。

  【结束语】大家在选用西瓜时不要选太大,1公斤左右就差不多。鸡选七、八个月大的土鸡这样的话它的肉质才鲜嫩,如果有喜欢吃甜的小伙伴,可以在里面放一些冰糖,这道菜比较清淡,可能喜欢口味清淡的童鞋们会比较青睐。

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