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糁汤是什么样的,在哪里才能吃到它

2015-12-09 14:21:00作者:匿名第一星座网

  都说唯爱与美食不可抗拒,在小吃文化大全中有这么一种小吃,他呢一般是鲁西南、安徽、江苏地区那边的口味较为正宗。它呢就是糁(Sá)汤,也叫肉粥这个肉粥可和我们平时吃的肉汤不一样啊,至于那里不一样就和小编一起见识一下吧。

糁汤

  又名“肉粥”,一种传统名吃,流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方,现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。另外这边还有一个有关于肉粥的小故事呢不妨我们来看看

  在郓城,有这么一种说法说是这个糁汤,是曾做过雍正皇帝老师的魏希徵创造发明的。魏希徵(1646-1715)字子相,号山翁。郓城县城关镇魏路口人。其家境贫困,但天资聪颖,幼年受到母亲和外祖父的教诲,学习勤奋。12岁入庠为生员,20岁中解元,30岁中进士,清康熙殿试二甲第一,选翰林院庶吉士,授编修,历侍讲、充东宫日讲官、顺天大主考。。60岁时告老还乡,在郓城开一饭铺,首创郓城名吃“糁汤”。此汤是以牛肉、麦仁为主,内放姜、葱等作料制作而成,上面是牛肉稀汤,下面是麦仁稠粥,他将稀汤卖给有钱人喝,稠粥施舍给穷人吃。

  要说这个糁汤啊还是济宁做的比较讲究济宁糁对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料,夜里制汤,次日早晨才成糁。(所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺,因为正宗口味复杂,时间长,导致很多简易而不正宗的口味出现)原料主要以肉、葱、姜、五香粉、盐、淀粉等为主,有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药,以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅,它比一般的锅要大几倍,和普通锅相比最大的区别就是它有颈,所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的"脖子",据说这是为了防止跑香味。

  做糁的学问主要在汤上,许多糁铺都是世代相传,汤料都是百年老汤,可谓老汤里面加新汤"汤汤不息"。另外,煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做,烧汤的柴火也要用果树木,只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。正宗的济宁糁汤还配以碴子肉(剔骨肉)用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃,作为喝糁汤的配菜,由于济宁地区是鲁菜的三大组成部分(济宁菜、济南菜、胶东菜)之一,济宁糁汤也是别具一格。

  此汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。糁的用肉,古代仅用牛、羊肉,传入内地后兼用鸡、鸭肉,后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。糁不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

  【结束语】一碗热腾腾的糁汤,在这个寒冷的冬季,对于一些来不及回家吃饭的人们来说,满足他们的不仅仅是口腹之欲,更多的是温暖,一碗糁汤,也许值不了多少钱。但温暖却是足足的,我们也都知道了它的由来,那么小编也希望大家在能力足够之余帮助一下需要帮助的人虽说现如今的社会我们看到了的都是冷漠和索取。但只要我们都献出一点点爱,我们的世界就会变成美好的人间。

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