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蒜沾面,口味地道的陕西名吃

2015-11-27 08:51:00作者:匿名第一星座网

  北方人爱面食,陕西尤是,据统计陕西的面食有五十多种,比如biangbiang面、摆汤面、蒜蘸面等。而蒜蘸面是陕西地道而又著名的汉族小吃,不用亲身品尝就知道其香辣味道。本期的陕西文化就带你了解蒜蘸面吧。

陕西文化

  蒜沾面是陕西着名的汉族小吃。口味地道,纯正蒜沾面。面条像皮带一样宽,先下凉水激,然后再沾上肉汁吃。当地盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一家常面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”。
  陕西小吃蒜沾面以关中特产上好面粉为主料制作而成,具有香、辣、筋、软、滑的特色。主要材料有,面粉;大蒜;生姜、大葱、辣椒、酱油、香醋、食盐少许。

  制作方法
  “蒜沾面”是陕西关中家常面食,用关中产上好面粉,加少许盐,将面拆硬教软,(和面时先活硬再慢慢加水活软)醒20分钟,手工杆面至2毫米厚,切8X5公分大片。
  关键在沾水的调配:用关中华县产白蒜捣成蒜泥,滚油浇透,赤水产大葱,生姜切碎,滚油煎出香味,加油泼辣子、酱油、香醋,盐少许,点几滴香油,做成调料汁。事先晾凉开水于瓷盆中,待面片下锅两滚熟,捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐,有青椒的话,加点青椒,捣成汁(把那些东西放到碗里,用刀梆捣就行)。然后里面加点凉开水,加点醋,再加点香油;把面下到锅里煮熟,捞出来,在凉水里面涮下;就盛到碗里撒上汁就可以了。

  现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
  另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。
  大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
  大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。近年来国内外研究证明,大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

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