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逢年过节少不了,陕西麦子泡

2015-11-26 09:31:00作者:匿名第一星座网

  麦子泡属于陕西澄城县的本地小吃,仅限于澄城本地,不为外人所知。以前是地方的农家在逢年过节的时候,或者红白喜事的时候吃。看其颜色,尝其味道就知道能让人“火辣辣”。本期的陕西文化就带你去看看,逢年过节少不了,陕西麦子泡。

陕西文化

  做法
  麦子泡以大麦籽入锅熬汤,大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。

  一、骨汤。
  用上好的骨头经过高火,让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。

  二、熬煮。
  用做好的骨汤做锅底,里面放上豆腐,凉粉,大肉,猪血,油豆腐丝,丸子等,上面一层红油辣子,最不可缺者得有一些猪下水,撒上香菜。大肉鲜美,豆腐香辣,麦子汤醇厚,极美味。

  营养价值
  在过去农村,每当大年初一的早上,在陕西澄城地方农村,家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽,放上大油辣子,然后将昨天扯席中的大肉,豆腐,悉数捡出,逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水,实在不是刻意为之,而是这些里物不上台面,用不到正席上,只能用到第二天的麦子泡中。
  来的早的,肉多汤少,来的晚的,汤多肉少,到了最后,大肉豆腐用完了,只能上些麦子汤。辣子水,泡上馒,也能混个肚子圆。帮忙的村里人,圪蹴下一院子,一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子,热气腾腾,吃的人是满脸冒水,满头大汗。看院里,有如紫气祥云,缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气,热闹气。不论事大事碎,第二天这一顿麦子泡下来,皆能吃个干干净净,盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。
   陕西小吃麦子泡,是独属于陕西澄城县的特色风味,是一种仅限于澄城本地,不为外人所知的陕西美味小吃。是澄城北部农家庆典待客之佳肴。

  麦子泡的由来传说
  话说当年刘秀逃难时,殷梨花正好给地里干活的人送饭,见刘秀饿成这个模样,便将饭缸捧给他。刘秀又饿又急,揭开缸子就往肚子里灌,把送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完。之后千谢万谢殷梨花的救命之恩。
  后来刘秀做了东汉开国皇帝,做饭的厨子就有几十个,山珍海味都不合他的胃口,想起来当年吃殷梨花的麦子泡饽饽,就要厨子做,结果刘秀怎么吃也感觉不如当年逃难时那个味好吃。大臣们看这样也不是办法,四处找当年的殷梨花,经过千辛万苦,人总算找到了。殷梨花姑娘亲手做麦子泡饽饽。
  煮好后,送给皇上。皇上用鼻子一闻,大发雷霆,喝令要把厨子斩首。众人下跪道:“斩不得,斩不得呀!”皇上怒问道:“为何斩不得?”众人道:“这饭不是别人熬的,乃是皇上当年落难时,救你的那个殷梨花亲手做的。”皇上传令殷梨花来见。殷梨花走进宫庭,给皇上磕头。皇上走近殷梨花身边,左右上下打量一番,眼前这姑娘确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问:“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽?”梨花姑娘不慌不忙地说:“皇上,当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的,你吃是香的;如今这稀饭是细麦仁做的,你却说不香。这不是如今的饭不香,而是你当年肚子饥。等你饿上三天,再来吃民女做的饭,如若不香,你就杀我剐我,小女子也毫无怨言!”皇上听了,恍然大悟,想到自己干了伤天害理的事,错斩了那些好人,后悔莫及。
  这一段故事引出了陕西澄城地方名吃——麦子泡。

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