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最受欢迎的早餐:陕西肉丸胡辣汤

2015-11-21 17:17:00作者:匿名第一星座网

  肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。脆得有吃口,滋味难忘,是中原百姓都喜欢的小吃,人们都喜欢把它当做早餐。本期陕西文化为你介绍肉丸胡辣汤。

陕西文化

  肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。

  肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

  河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁,八角味道十足,配上当地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味难忘,说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃。

  西安的胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍;吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头(类似油条,个头较小)一起:而吃河南胡辣汤才是吃油饼或油条。

  肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。

  调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。

  吃的时候淋上油泼辣子、香油,及手掰的坨坨馍,味道独特

  胡辣汤熬好,要把大锅连炉子摆在门口,大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:胡辣汤,胡辣汤,肉丸给的多!顾客上门,问:大碗小碗?木勺舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。

  早上,尤其是冬日的早上,一大碗胡辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔,那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!

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