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汉中地区的名小吃:汉中梆梆面

2015-11-21 17:08:00作者:匿名第一星座网

  用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物。这便形成了汉中地区汉族传统小吃,汉中梆梆面。本期陕西文化就为你介绍汉中地区的名小吃,汉中梆梆面。

陕西文化

  基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成辣油。生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量面汤,捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成。

  特点
  酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

  在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

  面筋强度
  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无

  法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  发酵耐力
  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

  高吸水量
  面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

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