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脍炙人口的闽南小吃文化

2015-09-23 16:45:00作者:匿名第一星座网

  中国饮食文化源远流长,丰富多彩。闽南饮食文化作为我国闽南地区、台湾地区和东南亚地区传承已久的区域性饮食文化,是中华饮食文化的重要组成部分。小编以闽南特色小吃为切入点,为您阐述小吃文化大全之闽南小吃的饮食文化。

闽南小吃文化

  历代厨师利用丰富的物产,兼容中外烹饪特长,逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。闽三角——厦漳泉三个地区,不仅在地域上相联系,文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断,其饮食文化一脉相承。漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。明万历以后,实行海禁,泉州后渚港式微,闽南的对外港口转移到漳州的月港,漳州成为进出口集散地,泉州、厦门及东南亚的商贾云集,闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。

  闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究、美味可口,做工精细,有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产,融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺,综合体现了闽南小吃的风味特色,既保留了唐宋遗风,又有创新内容。

  如今,闽南各地大街小巷,云集着各种各样汉族闽南特色小吃,吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。闽南最有名和最普遍的小吃有:土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。

  闽南特色小吃还有:鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。

  土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。最早源于泉州安海,是泉州、漳州沿海一带的特色小吃,然而厦门海沧的“土笋冻”更是远近驰名,被列为厦门第一风味小吃。海沧有三宝,其中一宝就是“土笋冻” 。

  “肉粽”以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。同时,在闽南有这样一个说法,“没吃过面线糊的,肯定不是闽南人。”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。

  但同是闽南小吃,不同地区也有自己的特色。就面线糊而言,它在泉州、厦门几乎家喻户晓。然而两者略有差别。泉州的面线糊,面细汤稠;而厦门面粗汤稀,在用料上也有所不同。

  闽南一带主食以大米为主,一般是早晚稀饭,中午干饭。过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。 所以闽南人和地瓜的缘分是非常长远深厚的,现如今,闽南人都保留着吃番薯粥的习惯。番薯、芋头在一段时间、一些地方曾经作为主食或主要的辅助粮食。“番薯烧、芋仔冷”,“吃番薯、配海鱼”,获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干;街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣,咸甜皆宜。

  闽南人很有创造性,把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”,做成米粉、粿条、咸粿。把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。

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