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昆明传统小吃:小锅米线

2015-09-22 17:16:00作者:匿名第一星座网

  小锅米线是云南的特色小吃。是在昆明文化中烹饪最受欢迎的小吃之一。米线可谓是风靡全省,深受大家的喜爱。而且它凉的吃热的吃都可以,更为大专喜爱。是不是都想流口水了呢?别着急,让小编带你看看这小锅米线的介绍和制作方法吧!

昆明传统小吃:小锅米线

  一锅一碗的米线。放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。

  微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。我一直这样认为,在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃,不是偶然的,除了与本地的可食性资源有关,还有着深刻的人文方面的原因,就是说,是四季如春的气候,自给自足的生存环境,温和的性格,培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

  至于小锅炒米线,则以小锅爆炒为要,鲜嫩麻辣,别是风味。其味多辣,有民谣曰:“米线摊前吃米线,热的放汤凉加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃个红圈圈。”

  制作方法一
  1、猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用
  2、将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用
  3、鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味
  4、放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒
  5、翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水
  6、加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用
  7、猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用
  8、酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜
  9、加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟
  10、另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可
  11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
  12、放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线

  制作方法二
  材料:
  米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

  做法:
  1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
  2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
  3、然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

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