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朝鲜族特色小吃:冷面打糕米肠

2015-08-27 11:05:00作者:匿名第一星座网

  提到朝鲜族,咱们就不得不想起他们的小吃,跟汉族的做法是很不同的,也有着很独特的口味,想必吃过一次的人就会想吃第二次。最为有名的就是冷面、打糕、米肠。接下来就跟小编一起去朝鲜族文化探索吧!

朝鲜族特色小吃:冷面打糕米肠

  冷面入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韩国泡菜,辣白菜,牛肉,黄瓜丝,煮鸡蛋,香菜),令人食欲大增。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。
  材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
  将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
  另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
  将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
  将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成冰镇冷面
  面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。
  面条上放辣白菜等时令蔬菜及材料。

  朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,重大喜庆的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。打糕不仅用来自己食用或招待客人,更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时,打糕还有保键的作用,朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕,像吃小参”,就说明了这一点。
  2杯糯米、2/3杯水、1/4杯黄豆粉、5汤匙白糖
  炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
  煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
  工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
  用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
  把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
  把少量黄豆粉筛在米糕上。

  米肠是朝鲜族风味小吃之一,采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成
  用料:糯米大米猪血猪肠衣,卷心菜猪板油熟豆油
  酱油精盐,葱末,醋
  猪肠衣加精盐、醋搓洗干净,入冷水中侵泡2小时取出洗净,剪成1m长的段备用;卷心菜焯水后
  剁成颗粒状;猪板油切成小丁;糯米、大米混合洗净;鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀,成为馅料。
  把猪肠衣一端用绳系紧,将馅料从另一端灌入肠内,扎紧,放热锅中煮熟,切成斜刀片装盘,浇上汁水食用。

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