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南北八大甜咸食物之争,你是什么党?

2016-11-24 16:05:00作者:匿名第一星座网

南北甜咸大战

  甜咸之争理性分析:
  “南甜北咸”是人们日常饮食中的一个普遍的现象,这也从侧面反映了民俗的集体性。为人所熟知的有“豆腐脑”,也叫“豆花儿”,北方味咸,南方喜甜。还有各种菜肴,南方人咋舌北方人的“重口味”,而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么为什么会出现“南甜北咸”的现象呢?

  我们知道,一种民俗或风俗的的形成过程中,会受到经济、政治、地缘、宗教、语言等五大因素的影响。我国饮食甜咸风俗的不同则主要受地缘因素的影响,也就是说有什么样的自然环境,就有什么样的民俗。我国北方地区地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,糖类作物少。

  在没有大棚技术的年代,冬季可选的食材非常少,过冬基本靠白菜、土豆和萝卜,“抢购”白菜过冬的现象非常常见。为了使蔬菜存放时间长一些,北方的居民习惯腌制蔬菜,这样,北方人渐渐养成了吃咸的习惯。

  而南方地区普遍为亚热带季风气候,多雨且光热条件好,盛产甘蔗,居民喜爱以糖为佐料,而且南方冬季蔬菜种类也较多,无须腌制存储,并且南方天气炎热,吃得咸容易脱水,所以长期以来口味较淡。虽然现在大棚技术和运输技术都有较大发展,但是口味习惯一旦形成,比较难以改变,也体现了民俗的传承性和相对稳定性。有趣的是,到了粽子和粥的问题上,南北方人的口味却彻底翻转了。

  北方的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。总体来说,北方的粽子比较甜糯,原料主要限于枣、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽见长,口味咸香。

  南方也有甜粽,但是也要在枣泥或豆沙馅料之上加上猪板油,蒸制中使猪油融入馅料。北方的粽子比较清爽,南方的粽子比较油润。说到南北方粽子的不同,似乎与南北方人对粽子归属的界定有关。北方人习惯将大米直接烹制品称作“饭”(米饭、稀饭),而我们可以观察到,凡是作为“饭”的,都基本保持了白米清香的原始味道。

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