端午节吃粽子,中国十大粽子流派
2017-05-27 16:34:00作者:匿名第一星座网
十大粽子流派之西安粽子
关键词:西安蜂蜜凉粽子,“凉”
每当夏季来临之时,在西安古城就有既不包馅,又不夹果,全用糯米制成的夏令风味小吃——蜂蜜凉粽子上市了。西安的蜂蜜凉粽子历史悠久,最早载于唐韦巨源《食谱》,其特点是只用糯米,无馅,煮熟后晒凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱食用。
这种蜂蜜凉粽子,是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人肺腑,别有风味。
西安蜂蜜凉粽子的出现有着得天独厚的条件:陕西盛产蜂蜜,产量居全国前列;陕南和关中部分地方盛产糯米,蜂蜜和糯米,营养丰富,还有许多食疗作用。因此,蜂蜜凉粽子出现以后,在西安、关中和陕南,逐渐成为深受群众喜爱的夏令风味食品。
关于西安蜂蜜凉粽子,它的历史十分悠久,在一些史籍中已有记述。如唐代段成式自小在长安长大,他在作品《酉阳杂俎》中就记载:“庚家粽子,白莹如玉”,早在唐中宗年间,它就是当时盛行一时的“烧尾宴”(宰相韦巨源宴请中宗皇帝的宴席)上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。
后来,长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺,而且制作这种粽子的技艺已相当高超了。唐代名诗人、新乐府运动倡导者之一元稹对此就作诗赞曰:“彩缕碧筠粽,香粳白立团”。
又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)”,由此可见,远在盛唐时期,长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。
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