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小暑时节吃冬瓜,漫谈名菜冬瓜盅

2017-06-16 10:15:00来源:第一星座网作者:匿名

  小暑时节天气炎热,人也容易烦躁,没有食欲,这个时候如果想解暑,不少人想到的食物应是西瓜无疑,但其实除了西瓜,冬瓜也是人们清热解毒的好食物。那么今天的老黄历就为你介绍,适合在小暑时节品尝的名菜——冬瓜盅的历史由来。

小暑时节漫谈名菜冬瓜盅

  小暑吃冬瓜的功效
  天热,人也容易烦躁,没有食欲,此时来一碗冬瓜汤最受欢迎。《本草纲目》记载,冬瓜有生津止渴、消暑的功效,而且钾离子含量高。闷热的夏天经常吃冬瓜,可以促进消化,降低火气,南方的冬瓜皮没有芒刺,连皮一起吃还有减肥的效果。

  《本草经》则记载:用冬瓜籽研膏做面脂,可消除雀斑、蝴蝶斑、酒糟鼻,“令人颜色悦泽”。李时珍《本草纲目》也提到用冬瓜瓤绞汁“洗面澡身”,可使皮肤“悦泽白皙,肤如凝脂”。现代医学研究还表明,冬瓜所含的无脂低钠,可以利尿,能阻隔碳水,可耗体内脂肪,从而起到减肥之效。 

  名菜冬瓜盅的前世今生
  冬瓜虽然很平凡很民间,但它还是有历史背景的。据《江陵县志》,宋仁宗召见江陵张景的时候问道:“卿在江陵有何贵?”张答:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙州。”仁宗又问:“所食何物?”张答:“新粟米炊鱼子饮,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此,这道民间的甲鱼裙边和鸡汤一起炖冬瓜,成了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”。

  而在清人朱彝尊的《食宪鸿秘》中记述了一道“煨冬瓜”,据说就是后世“冬瓜盅”的起源:“煨冬瓜,切下顶盖半寸许,去瓤、治净。好猪肉或鸡鸭肉或羊肉,用好酒、酱油、香料、美汁调和,贮满瓜腹。”

  “竹签三四根,将瓜盖签牢。竖放灰堆内,用砻槺铺底及四周,窝到瓜腰以上。取灶内灰火,周回焙筑,埋及瓜顶以上,煨一周时(一天一夜),闻香取出。切去瓜皮,层层切下供食。内馔外瓜,皆美味也。”

  这道菜后来成了清代宫廷名菜“冬瓜盅”,直到现在“冬瓜盅”依然是广东和上海地区的一道名菜,只不过往往把“灰火煨”变成了“笼中蒸”,可以想象后者之味不可企及前者之道。

  家常冬瓜盅的制作方法
  原料:冬瓜、鲍鱼片、虾米、瑶柱、香菇、猪展肉400克
  做法:
  1、猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水份待用。
  2、冬瓜洗净,用汤匙把冬瓜瓤挖出来。尽量挖大一些空间。 
  3、锅里放入1L清水,然后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的清水。
  4、盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2—3小时。
  5、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。

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